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Les délices de Ligurie

Gênes - Du port aux fourneaux

30 min

Disponible à partir du 04/10/2026

À la télévision le dimanche 18 octobre à 10:05

Des côtes escarpées aux vallées sauvages, une exploration gourmande et en quatre volets de la Ligurie, berceau du pesto et du cappon magro. Dans cet épisode : visite de Genova, ville portuaire au riche passé marchand, et découverte de sa gastronomie généreuse en basilic et produits de la mer.

Entre la côte escarpée et les vallées sauvages de l’arrière-pays ligure, la cuisine traditionnelle des Cinque Terre s’est développée à partir d’un petit nombre d’ingrédients. Berceau du pesto, de la focaccia et du cappon magro, cette région a vu émerger un art culinaire entre terre et mer.

Ville portuaire au riche passé marchand, Gênes est le berceau de savoureuses traditions culinaires. Dans le Val di Vesima, Dario Barone pratique l’agriculture régénératrice et prépare une délicieuse torta Pasqualina à la blette. À Pra’, haut-lieu du basilic ligure, Chiara Ratto cuisine, à partir de sa récolte, un pesto dont elle nappe les traditionnelles pâtes trofie. Dans la vieille ville de Gênes, Umberto Prestigiacomo cuit la farinata, la traditionnelle galette de pois chiche ligure, dans un four à bois. Sur la côte génoise, Ivan Marelli concocte, à partir de sa pêche, un sashimi méditerranéen et un plat de maquereau blanc aux herbes aromatiques.

 

Réalisation

Francesca D’Amicis

Pays

Allemagne

Année

2026

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