Les chocolats

La recette des pralines au chocolat

Deux recettes en une : de la pâte à tartiner pralinée, ou des pralines à la belge. 

Ingrédients pour 200 g de praliné : 

80 g de noisettes du Piémont 

20 g de noix de cajou salées 

100 g de sucre en poudre 


50 g + 100 g de chocolat noir

3 c. à s. d'eau

Étapes de préparation : 

Déposez les noisettes et les noix de cajou sur une plaque de four et laissez-les 10 min à 180°C, en secouant à mi-cuisson. Laissez-les complètement refroidir.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau. Veillez à ce qu'il reste clair.

Jetez-y les noisettes, puis versez ce mélange en une couche fine sur une feuille de papier sulfurisé.

Lorsqu'il a refroidi, cassez ce caramel en morceaux et mettez-le dans une cuve de robot.

Mixez à puissance maximale longtemps. Après une bonne dizaine de minutes environ, vous obtiendrez un praliné bien onctueux, avec des morceaux de noisettes. 

Pendant ce temps, faites fondre 50 gr de chocolat au bain marie.

Versez aussitôt dedans le chocolat fondu. Mélangez par à coups avec le robot vitesse lente. 

Stockez dans un bocal hermétique dans un placard si vous voulez de la pâte à tartiner.

 

Pour des pralines, faites une ganache avec le reste de chocolat et la crème fraîche.
Laissez prendre une heure au frais avant de faire une boule dans le creux des mains.
Entrouvrez un peu vos boules, et mettez une noisette de praliné.

Puis refermez en roulant le chocolat. Remettez-les au frigo pendant une nuit avant de les déguster.