L’assiette des premiers habitants de Taïwan : le cinavu
C’est dans les montagnes de Taïwan que le cinavu a vu le jour. Et ce sont les membres de la communauté Paiwan, des chasseurs-cueilleurs, qui ont mis au point cette recette, à base de porc, de taro et de légumes. Notre journaliste Alexis Sarini a pu découvrir ce plat avec le chef Xiao Ming et sa femme Muni. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, dresse le portrait des différentes vagues de migrations à Taïwan. Il s’intéresse à l’une des seize ethnies taïwanaises : les Paiwan. Il raconte comment, à Taïwan et depuis un quart de siècle, les cultures autochtones sont revenues sur le devant de la scène.
Le goût du pays : Jie-Fu, un Taïwanais à Malte
Jie-Fu profite de sa terre d’exil, car si les gens y viennent en vacances, lui a la chance d’y vivre à l’année. Ce Taïwanais prépare pour ses invités une soupe de poulet aux champignons. Les œufs au thé qui accompagnent sa recette sont un des incontournables de la street-food taïwanaise. Le prix de la street-food à Malte, beaucoup plus cher que celle de Taïwan, l'a poussé à se mettre lui-même à la cuisine.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de cinavu, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du cinavu
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de citrouille
500 g de pâte de taro
Un bouquet de grandes feuilles d'épinards ou de blettes
1 épaule de porc
Étapes de préparation :
À l'aide d'un couteau bien tranchant, ouvrez l'épaule en portefeuille dans son épaisseur afin de l'aplatir le plus possible.
Tartinez généreusement la viande avec la pâte de taro.
Lavez les feuilles d’épinards.
Séchez-les et étalez-les sur la viande en les superposant légèrement.
Râpez la citrouille et disposez-la sur toute la longueur au milieu.
Roulez l'épaule sur elle-même en enfermant bien tous les ingrédients.
Ficelez-la bien serrée, comme pour un rôti.
Badigeonnez le dessus d’huile d’olive.
Déposez le rôti dans un grand plat.
Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur, couvrez le plat et glissez-le au four chaud.
Laissez cuire pendant deux heures à 200°C avant de découper d'épaisses tranches.
