La viande de la Laponie suédoise : le steak de renne
Direction le Grand Nord et les forêts suédoises pour cette recette hors norme : le steak de renne. Notre journaliste Alara Bordier s’est accordée un petit moment de farniente - ou fika en suédois - avec la cheffe Karolina Wilow, avant de goûter à cette viande rare. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, parle de la nature et du lien que les Suédois ont avec la faune et la flore. Il explique l’importance de l’élevage du renne par les populations autochtones, les Samis. Il évoque l’héritage français de la couronne suédoise, grâce à Jean-Baptiste Bernadotte, maréchal d’Empire devenu roi de Suède.
Le goût du pays : Johanna, une Suédoise en Angleterre
Sur les bords de la Tamise, Johanna a posé ses valises dans un quartier qui lui rappelle sa Suède natale : Marylebone. Pour ses convives, elle cuisine un plat typiquement suédois, à base de maquereau frais et de champignons. Mais pour elle, il reste difficile de trouver certains classiques de la cuisine suédoise, comme la mayonnaise. Johanna a dû adapter sa manière de cuisiner. Heureusement, la découpe du poisson et des champignons lui rappellent la maison.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de steak de renne, facile à reproduire chez vous. Enfilez votre plus beau tablier !
__________________________
La recette du steak de renne
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de renne, de chevreuil ou de veau de 500 g
10 cl de gin
1/2 c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de baies de genièvre
4 feuilles de laurier
1 c. à s. de thym
1 c. à s. de poivre en grains
1 gousse d'ail émincée
2 échalotes émincées
6 champignons de Paris émincés
20 cl de crème liquide
Étapes de préparation :
Faire cuire le rôti au four pendant 12 heures à 60°.
Après la cuisson, réalisez une saumure avec 1,5 l d’eau bouillante, le sucre, le sel, les baies de genièvre, l’ensemble des aromates et la gousse d’ail émincée.
Plongez-y la viande pendant 4 heures en laissant refroidir l’eau.
Faites revenir les échalotes et les champignons émincés dans une poêle pendant 5 minutes.
Versez-y le gin puis la crème.
Laissez sur le feu pendant 5 minutes.
Découpez la viande en fines tranches.
Servez avec des pommes de terre vapeur, la crème et éventuellement des airelles.
