Le ragoût d’amarante au lait de coco de Zanzibar : le mchicha wa nazi
Notre journaliste Nawelle Senad est allée déguster une recette d’amarante à la noix de coco dans les cuisines de la cheffe Amina Hamis-Juma. Tanzanienne d’origine, elle a apporté avec elle cette recette familiale pour en faire un classique de la cuisine zanzibarie. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous fait un rapide récapitulatif de l’histoire de Zanzibar, nourrie par ses influences diverses, décrypte le parcours de l’amarante, une plante utilisée depuis plus de huit mille ans et détaille la politique zanzibarie qui a un objectif depuis quelques années : faire que les habitants consomment plus de fruits et légumes.
Le goût du pays : Dina, une Zanzibarie en Angleterre
À Londres, c’est à Brick Lane que Dina retrouve les marchés qui lui rappellent le plus son île d’origine, Zanzibar. Pour son invitée, elle concocte un plat typique de son pays d’origine : le samaki wa kupaka, une délicieuse recette à base de poisson.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du mchicha wa nazi, facile à reproduire chez vous. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du mchicha wa nazi
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g d’amarante (remplaçable par des épinards frais)
1,5 l de lait de coco
3 tomates
2 poivrons verts
2 oignons rouges
3 carottes
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre
150 g de riz
2 c. à c. de masala en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre
½ c. à c. de cardamome
Étapes de préparation :
Émincez l’amarante, coupez les carottes en bâtonnets, les poivrons et les tomates en lamelles et les oignons en rondelles.
Écrasez les gousses d’ail et le gingembre.
Dans une faitout, versez de l’huile d’olive et faites cuire d’abord les oignons pendant 3 minutes à feu vif.
Quand ils sont dorés, baissez sur feu moyen, ajoutez la moitié des poivrons, deux tiers des carottes, l’ail, le gingembre, le masala et incorporez deux tiers des tomates.
Faites chauffer 5 minutes.
Versez la moitié du lait de coco dans la casserole, ajoutez l’amarante ciselée, baissez sur feu doux et faites mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Dans une casserole, versez le reste du lait de coco, portez à ébullition, ajoutez la cannelle, la cardamome, le riz et faites cuire 10 minutes.
Ajoutez le reste des légumes pour finir les 5 dernières minutes de cuisson.
Servez le riz dans une assiette et la préparation de légumes dans un bol.
