Voyage en cuisine

Le sandwich qui fait son trou à Montréal : le bagel
À Montréal, le bagel, c’est une institution. Mais gare à ne pas confondre ce petit pain juif, devenu emblématique du Québec, avec son cousin new-yorkais. Notre journaliste Alexis Sarini s’est lancé dans un marathon de dégustation de ce sandwich avant de s’arrêter chez le chef Jeffrey Finkelstein. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des origines du bagel, de la culture du blé au Canada et de la rivalité entre les bagels de Montréal et de New York.

Le goût du pays : Catherine, une Canadienne à Fontainebleau
Direction Fontainebleau, où Catherine, née au Québec, a posé ses valises. Elle prépare un pâté chinois à ses invités. Elle nous parle de l’odeur des fromages français, de la différence entre les repas français et canadiens et de son attachement aux chips qu’elle rapporte en grande quantité à chacun de ses retours de son Québec natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bagel, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du bagel

 

Ingrédients pour 4 bagels :  

 

2 c. à s. de miel

1,5 c. à c. de levure boulangère en poudre

200 g de farine 

Graines de sésame 

4 tranches de saumon fumé

60 g de fromage de chèvre frais

1 c. à s. de crème fraîche

Quelques brins d’aneth

1 boîte de pickles d’oignons

 

Étapes de préparation : 

 

Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède, puis laissez reposer 5 minutes.

 

Dans un saladier, versez 4 cl d’eau tiède, 4 grammes de sel, 1 c. à s. de miel, la levure et la farine.

 

Mélangez puis pétrissez le tout énergiquement.

 

Couvrez et laissez reposer le pâton au frais pendant 1 heure.

 

Divisez la pâte en 4 pains. Formez-en des boules. 

 

Trempez les pains dans un mélange de 2 cl d’eau et du reste du miel, puis roulez-les dans les graines de sésame.

 

Ouvrez le milieu des pains en cercle avec vos mains.

 

Enfournez 20 minutes à 210°.

 

Tranchez les pains en 2. 

 

Mélangez le fromage, la crème et l’aneth, puis badigeonnez-en les tranches de pain.

 

Déposez par-dessus les tranches de saumon fumé avec les pickles et refermez avec le côté sésame du pain.