La recette terre-mer des Finistériens : le homard à l’artichaut
Réunissant les trésors marins et terriens du Finistère, le homard à l’artichaut allie deux icônes locales qui font la fierté de la Bretagne. Notre journaliste Laure Granjon, est allée déguster cette recette aux côtés de la cheffe Nolwenn Corre dans son restaurant étoilé. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la richesse maritime et agricole du Finistère, de l’arrivée du homard sur les tables bretonnes et des solutions mises en place pour déguster des produits difficiles à consommer.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Finistère, notre journaliste Laure Granjon est allée faire le plein de délices. Dans les rayons, elle s’approvisionne en bols bretons, chips de sarrasin et pesto d’algues. Sans oublier les boîtes de sardines avec des jeux de mots, typique de l’humour breton.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de homard breton, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du homard aux artichauts
Ingrédients pour 4 personnes :
2 homards
6 artichauts
3 échalotes
2 c. à c. de verveine
15 cl de vin blanc sec (cépage Chardonnay par exemple)
3 c. à s. de mayonnaise
Étapes de préparation :
Épluchez les artichauts pour n’en garder que les cœurs.
Faites-les saisir dans de l’huile d’olive, ajoutez les échalotes émincées, 2 c. à c. de verveine, le vin blanc et 15 cl d’eau pendant 15 minutes.
Récupérez la queue et les pinces du homard.
Portez de l’eau à ébullition puis plongez la queue 5 minutes et les pinces 1 minute.
Arrêtez la cuisson dans l’eau glacée.
Décortiquez la queue et les pinces pour récupérer la chair.
Sortez les artichauts et détaillez-les en brunoise.
Mélangez-la à la mayonnaise.
Dans 4 assiettes séparées, déposez de la chair de homard surmontée d’artichauts-mayonnaise.
