Voyage en cuisine

La potée mexicaine au maïs : le pozole
Au cœur de la cuisine mexicaine se trouve le maïs, les Mexicains le chérissent et le dégustent dans une potée traditionnelle : le pozole. Notre journaliste Karen Cassuto est allée découvrir sa recette aux côtés de la cheffe Diana Lopez Del Rio pour qui le pozole est le meilleur remède à tous les maux. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines du plat, sa place dans la culture mexicaine et de ses évolutions et adaptations.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Mexique, notre journaliste Karen Cassuto s’est rendue dans un tianguis, un marché où s’approvisionnent les locaux. Sa mission : mettre la main sur les produits les plus pimentés. Elle s’approvisionne alors en piments secs, en mole, composé d’une dizaine d’ingrédients dont du piment et des chips au piment bien sûr.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pozole, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du pozole

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

250 g de maïs frais

½ tête de porc ou 225 g d’échine de porc

1 demi-tête d’ail 

1 oignon

Thym

4-5 feuilles de laurier

Origan

1 c. à c. de poivre en grains

3 clous de girofle

3 piments

2 tomates

1 bouquet de coriandre

2 radis

¼ de chou blanc déchiqueté

 

Étapes de préparation : 

 

Mettez à cuire dans une marmite remplie d’eau, l’ail, l’oignon en entier, le thym, le laurier, l’origan, le poivre et les clous de girofle.

 

Portez à ébullition, puis filtrez.

 

Rincez la viande et ajoutez-la au bouillon.

 

Laissez mijoter 2h à feu doux.

 

Ajoutez le maïs et la sauce aux herbes.

 

Laissez cuire 2h à nouveau.

 

Servez dans un bol la viande découpée, le maïs et le bouillon, et parsemez de rondelles de radis, de chou déchiqueté et d’origan.

 

Sauce : 

 

Brûlez les piments ou passez-les sous le grill du four, épépinez-les et retirez la peau.

 

Coupez les tomates et mettez-les à griller de la même façon 5 minutes.

 

Mixez-les avec les piments et de la coriandre.