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Voyage en cuisine

Venise : l'artichaut vénitien

31 min

Disponible jusqu'au 11/11/2028

Émission du 13/01/2026

"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le légume star de Venise : l’artichaut - Le goût du pays : Irene, une Vénitienne en Suède.

Le légume star de Venise : l’artichaut
Ses belles formes, ses couleurs harmonieuses font de ce légume un met de prédilection pour les Vénitiens. Notre journaliste Antoine Leclaire s’est joint au chef Cesare Benelli pour déguster l’artichaut vénitien sous trois formes : en carpaccio, frit et poêlé. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire de la lagune vénitienne, dans celle de l’artichaut et nous parle de la diffusion du crudivorisme dans le monde.

Le goût du pays : Irene, une Vénitienne en Suède
Direction Stockholm, où Irene, née en Vénétie, s’est installée il y a six mois. Elle nous parle de pizzas hawaïennes, de l’heure du fika en Suède et de l’aperitivo en Italie. Elle prépare à ses amis un tiramisu, dessert qui lui rappelle sa région d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’artichaut à la vénitienne, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

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Trois recettes d’artichauts vénitiens

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

12 artichauts violets

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

Ciboulette

20 g de grana

1 citron

 

Étapes de préparation : 

 

Commencez par retirer les grosses feuilles, puis la pointe de tous les artichauts et râpez les pédoncules.

Déposez les artichauts coupés dans de l’eau avec un citron tranché en deux pour ne pas qu’ils s’oxydent.

 

Artichauts poêlés : 

 

Faites revenir à la poêle à feu fort 6 cœurs d’artichaut avec 4 gousses d’ail et 5 c. à s. d’huile d’olive pendant 5 minutes.

 

En parallèle, faites bouillir de l’eau puis versez-la dans la poêle avec des queues de persil et recouvrez pour laisser cuire 10-15 min à feu doux.

 

Accompagnez de polenta.

 

Artichauts en carpaccio : 

 

Coupez 4 artichauts en fines lamelles.

 

Déposez les lamelles dans 4 assiettes, salez et poivrez, parsemez de ciboulette coupée et de 2 c. à s. d’huile d’olive.

 

Découpez de fines tranches de grana et déposez-les sur la préparation.

 

Artichauts frits : 

 

Coupez 4 artichauts en fines lamelles.

 

Faites-les frire dans de l’huile de friture pendant 7 minutes.

 

Retirez, déposez-les sur du papier absorbant et servez.

Journaliste

Antoine Leclaire

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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