La queue de taureau

La recette de rabo de toro 
Le rabo de toro est un ragoût de queue de bœuf typiquement andalou. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1,5 kg de queue de bœuf

1 oignon

4 gousses d'ail

1 carotte

3 poivrons rouges

4 tomates pelées 

1 verre de vin rouge

2 clous de girofle 

1 c. à c. de paprika fumé 

1/2 c. à c. de filaments de safran

Huile d'olive 

Sel et poivre 

Préparation : 

Demandez au boucher de découper la queue de bœuf en morceaux. 

Salez et poivrez la viande, et faites-la dorer dans une casserole d’huile bien chaude. Réservez. 

Faites revenir l’ail et l’oignon émincés dans la même huile que celle utilisée pour faire revenir la viande. Au bout de cinq minutes, ajoutez les poivrons coupés en lamelles, la carotte en dés et les tomates pelées en morceaux. 

Ajoutez les épices, salez et poivrez. 

Ajoutez le vin rouge et la viande et faites cuire à feu moyen vif 10 minutes, le temps que l’alcool s’évapore. Baissez le feu, et recouvrez la viande d’eau bouillante. Couvrez. Laissez cuire à feu doux 3 heures en ajoutant de l’eau régulièrement. 

Retirez les morceaux de viande, et mixez la sauce au robot.  

Servez la viande nappée de sauce, accompagnée au choix, de frites, de pommes de terre rissolées ou de purée.