Voyage en cuisine

La soupe réconfortante des Floridiens : le caldo gallego
À Miami, la chaleur n’empêche pas la dégustation d’une soupe aux choux, héritage des émigrés espagnols en Floride. Adopté par la communauté cubaine installée en Floride, le caldo gallego a su séduire les papilles de notre journaliste Antoine Leclaire qui est allé le déguster aux côtés du chef José Charles. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des origines de cette soupe, du chou au cœur de la recette et de la cuisine équilibrée aux États-Unis.

Le goût du pays : Vanessa, une Floridienne à Bordeaux
Direction Bordeaux, où Vanessa née à Miami, s’est installée en 2020. Elle prépare une ropa vieja à son entourage. Elle nous parle des plats à base d’aligators, des influences latinos de la gastronomie floridienne et du livre de recettes de son enfance qui lui rappelle les saveurs de ses origines.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de caldo gallego, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du caldo gallego

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

100 g de chou cavalier

2 navets

100 g de jambon cuit fumé

150 g de poitrine de porc fraîche

200 g de haricots blancs secs

1 feuille de laurier

50 g de gras de porc (style saindoux)

 

Étapes de préparation : 

 

Laissez tremper les haricots dans de l’eau avec des feuilles de laurier durant une nuit.

 

Enlevez les tiges du choux.

 

Coupez les feuilles en petits morceaux.

 

Mettez la poitrine de porc et le jambon dans une casserole avec de l’eau froide.

 

Ajoutez du gras de porc. Puis les haricots, avec leur eau, portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes.

 

Coupez les navets en cubes.

 

Ajoutez-les à la marmite avec le chou, cuisez de nouveau 45 minutes.

 

Quand c’est cuit, sortez la viande pour la couper en petits morceaux puis remettez-la dans la soupe.

 

Servez dans des assiettes creuses.