Voyage en cuisine

En Australie, le bœuf wagyu a la côte
À Sydney, cette viande marbrée, cuisinée au feu de bois, est le graal des amateurs de bœuf. Notre journaliste Clémence Fournival est allée déguster le bœuf wagyu aux côtés du chef Corey Costelloe, un as du barbecue. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’introduction du bœuf en Australie, de la tendance des barbecues et de la pâte à tartiner typiquement australienne.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de l’Australie, Clémence Fournival s’est rendue dans un supermarché local pour faire le plein de produits. Après avoir enfilé ses flip flops, elle a mis dans son panier des sausage rolls, des lamingtons et de la viande de kangourou, pour changer du bœuf.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bœuf wagyu, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du bœuf wagyu au barbecue

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

2 entrecôtes de bœuf wagyu de 200 g

Gros sel

250 g de branches d’épinard

Moutarde

Sauce barbecue

2 citrons 

 

Étapes de préparation : 

 

Sortez la viande pour qu’elle soit à température ambiante.

 

Allumez votre barbecue, de préférence avec du bois.

 

Ôtez une partie du gras de la viande, mais laissez-en un peu pour donner du goût.

 

Passez rapidement les branches d’épinard au barbecue et faites-les bien griller.

 

Massez les entrecôtes avec du gros sel.

 

Posez la viande telle quelle sur le gril, 2-3 minutes maximum de chaque côté. Il faut qu’elle soit saignante !

 

Laissez reposer à côté du feu, 5-10 minutes.

 

Coupez les entrecôtes en tranches épaisses.

 

Dégustez sans assaisonner. Puis essayez avec la moutarde, ensuite la sauce barbecue et enfin le citron.