Voyage en cuisine

La brochette de bœuf de Madère : l’espetada
Pour partir en quête des fondamentaux de la gastronomie madérienne il faut cultiver son côté aventurier. Notre journaliste Orane Delépine a donc arpenté les forêts de lauriers madériennes aux côtés de la cheffe Maria Teresa Fernandes afin de préparer et de déguster l’emblématique brochette de viande de l’île : l’espetada. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’importance du bœuf à Madère, de la Laurisilva et de la consommation du maïs sur l’île.

Le goût du pays : Igor, un Madérien à Paris
Direction Paris, où Igor, né à Madère, s’est installé en 2002. Il prépare du milho cozido en nous racontant les différences de portions entre les plats français et madériens, de la place qu’il laisse dans sa valise pour rapporter des produits de l’île et des plats qui lui rappellent ses racines madériennes.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’espetada, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette d’espeteda

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 kg de filet mignon ou de bavette de bœuf

8 grandes tiges de laurier sauce

2 têtes d'ail

Du gros sel

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez la viande en cubes de taille égale.

Pilez l'ail et les feuilles de laurier dans un mortier.

Frottez la viande du mélange ail et laurier écrasés, et salez. 

Piquez la viande sur des brochettes en bois de laurier.

Faire cuire les espetadas, et servez accompagnées d’une salade, et de polenta frite.