Voyage en cuisine

La salade de papaye thaïlandaise : le som tam
Présente sur toutes les tablées thaïlandaises, le som tam est une salade de papaye verte qui demande une certaine agilité. Du verger à l’assiette, notre journaliste Arnaud Théry a suivi toutes les étapes de sa préparation et a mis à rude épreuve ses papilles aux côtés du chef Paisarn Cheewinsiriwat, un brin taquin. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des origines de la papaye, de sa place dans la culture thaïlandaise et de ses vertus.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Bangkok, notre journaliste Arnaud Théry s’est rendu au marché, comme les Thaïlandais, pour dégoter les meilleurs produits, à petit prix. Sur les étals des bananes frites, du curry et des crêtes de coq. Mais il n’oublie surtout pas de faire une offrande à Bouddha pour rentrer sereinement en France.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de som tam, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

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La recette du som tam

Ingrédients pour 1 papaye

1 papaye verte

3 tomates cerises et 1 petite tomate verte

1/2 citron vert

2 gousses d'ail

3 c. à s. de nuoc mam

1 petit piment

1 c. à c. de sucre roux

 

Étapes de préparation 

 

Épluchez la papaye à l'aide d'un économe. Striez-la en tapant sur la chaire avec un grand couteau puis passez la lame du couteau à plat, comme si vous vouliez la peler, pour obtenir de fines lamelles fines.

 

Dans un mortier, pilez le piment, les tomates, l’ail, le sucre, un petit morceau de citron vert puis ajoutez le nuoc mam et le jus du reste de citron vert.

 

Versez ensuite dans le mortier les filaments de papaye verte râpée et malaxez avec le pilon pour qu'elle s'imprègne bien des saveurs. Servir ainsi ou accompagné de riz ou de nouilles de riz.