Voyage en cuisine

Le feuilleté grec : la spanakopita
Une pâte fine, de la feta et des épinards, la spanakopita est un feuilleté que l’on trouve à chaque coin de rue en Grèce. Réconfortant, moelleux et croustillant, ce trésor national se déguste à plusieurs et demande une certaine maîtrise de la pâte. Notre journaliste Tiphaine Honoré a dégusté ce plat aux côtés de la cheffe Argiro Barbarigou, pour qui la pâte filo n’a plus de secrets. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la feta, du voyage de la spanakopita dans le monde et de son lien avec la religion orthodoxe.

Le goût du pays : Ioannis, un Grec en Espagne
Direction Madrid, où Ioannis, né en Grèce a posé ses valises il y a cinq ans. Il prépare une salade grecque et nous raconte les rangées de jambons suspendus dans les supermarchés espagnols, une cuisine de l’improvisation et l’odeur de l’ail qui lui rappelle sa Grèce natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de spanakopita, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

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La recette de la spanakopita

Ingrédients pour 1 spanakopita à partager

 

1,5 kg d’épinards frais

2 oignons rouges

4 tiges de cébette

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet d’aneth

1 bouquet de persil plat

3 œufs

250 g de feta

9 feuilles de pâte filo

sel poivre

Huile d’olive

 

Étapes de préparation

Lavez les épinards, et salez-les. Pressez-les (avec vos mains) pour en faire sortir le jus.

Hachez menu les oignons, les cébettes, et les herbes, émiettez la feta. Ajoutez au saladier d’épinards. Assaisonnez, et malaxez le tout.

Battez les œufs et ajoutez-les au mélange.

Préchauffez le four à 190°C.

Huilez le fond et les bords de votre moule.

Étalez une feuille de pâte filo, en la froissant pour qu’elle entre dans le plat.

Aspergez d’huile, et ajoutez une nouvelle feuille de filo, puis une troisième.

Versez la moitié de la garniture et répartissez-la bien.

Recouvrez de trois feuilles de filo avec de l’huile d’olive entre chacune d’entre elles.

Répartissez le reste de la garniture, puis les trois de filo restantes arrosées d’huile.

Pliez la pâte de façon à ce qu’elle recouvre bien tout le dessus du moule, et arrosez d’un dernier filet d’huile. Huilez bien la dernière feuille.

Avec la pointe d’un couteau, quadrillez la spanakopita.  

Enfournez pendant 30 min.