Voyage en cuisine

La polenta des îles Canaries : le gofio escaldado
Réalisée à partir de céréales grillées, le gofio est une farine qui nourrit les Canariens depuis des siècles. Présent à chaque repas, il se consomme dès le berceau. Notre journaliste Karen Cassuto est allée déguster ce plat, véritable ciment des habitants de l’archipel, aux côtés du chef Nelson Pérez. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les racines guanches de ce plat, sa diffusion hors des frontières canariennes et comment il est devenu un plat identitaire.

Le goût du pays : Raquel, une Canarienne en Île-de-France
Direction la région parisienne où Raquel, née aux Canaries, s’est installée il y a onze ans. Elle prépare à ses amis un conejo en salmorejo. Elle nous parle des friandises canariennes que sa mère cachait dans ses valises avant son départ en France et des moments de partages qui lui rappellent ses origines.

À vos marmites ! 
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gofio escaldado, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! 

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La recette du gofio
Le gofio est une farine de céréales grillées très prisée aux Canaries.
Voici comment le cuisiner !

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

125 g de farine de maïs

500 ml de bouillon de poisson (ou de bouillon de viande)

1/2 c. à c. de cumin

1/2 c. à c. paprika

Quelques pistils de safran

4 brins de persil

1 brin de menthe

1 oignon rouge

2 gousses d'ail coupées en lamelles fines

10 cl de vinaigre blanc

5 cl d'eau

 

Étapes de préparation : 

 

Pilez cumin, paprika, safran et persil.

Faites chauffer le bouillon et ajoutez-y les épices. Laissez mijoter gentiment.

Épluchez, et coupez l'oignon en quartiers. Arrosez-le d'un mélange de vinaigre blanc et d’eau. Laissez mariner.

Faites sauter l'ail, sans le faire brûler, dans une petite casserole avec 3 c. à s. d'huile.

Toaster la farine de maïs dans une poêle à sec pendant 5 mn, jusqu'à ce qu'elle se colore légèrement.

Saupoudrez le bouillon de cette farine et remuez vivement avec un fouet pour empêcher les grumeaux.
Remettez sur le feu et stoppez la cuisson au 1er bouillon.

Répartissez dans deux bols.
Ajoutez de la menthe ciselée, l'ail frit et l'oignon, qui peut servir de petite cuillère comestible.
On peut aussi servir le gofio avec du fromage frais, type feta, ou une poêlée de légumes ou encore du poisson poché.