Voyage en cuisine

La fierté belge : les moules-frites
À Bruxelles, on trouve des frites à chaque coin de rue, et les Belges en raffolent. Mais elles sont encore meilleures lorsqu’elles sont accompagnées de moules. Notre journaliste Orane Delépine est allée déguster ce plat, qui fait la fierté des Belges, aux côtés du chef Cédric Callenaere. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation décryptera les secrets de l’invention des frites, de l’intégration de la pomme de terre en Europe et de l’univers des sauces qui accompagnent les frites.

Le goût du pays : Sophie, une Belge au Brésil
Direction le Brésil, où Sophie, née en Belgique a posé ses valises en 2014. Elle prépare à ses invités un gâteau à la meringue et au chocolat : le merveilleux. Elle nous parle des fameuses baraques à frites, de la différence entre le chocolat belge et brésilien et des émotions que lui évoquent les goûters d’anniversaires passés en Belgique.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de moules-frites, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des moules frites
Vous avez des moules, vous avez des frites ? Si vous voulez préparer des moules frites, suivez notre recette !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

2 kg de moules

1 gros oignon

2 branches de céleri  

1 kg de pommes de terre Bintje

Huile de friture ou graisse de boeuf 

 

Préparation :  

 

Laver les moules en les trempant dans un grand contenant d'eau froide et ébarbez-les : avec un couteau, tirez puis coupez les petits poils extérieurs.

 

Épluchez les Bintjes, rincez-les et coupez-les en frites.

 

Faites chauffer votre huile.

Faire revenir céleri et oignon émincés dans du beurre, puis ajouter les moules préparées. 

Poivrez bien. 

 

Fermez le couvercle et laissez sur feu fort sans ouvrir, 5 min.

 

Jetez les les pommes de terre dans l'huile très chaude (140°).

Laissez-les dorer puis retirez-les. Refaites chauffer l’huile à 180°.

Procédez à une deuxième cuisson plus rapide. Les frites sont prêtes quand les bulles disparaissent et les patates chantent.

 

Servez les moules dans leur casserole, les frites à côté et éventuellement, un bol de mayonnaise.