Voyage en cuisine

Les petits nombrils de l’Italie : les tortellini
Petites pâtes farcies et repliées en forme de nombrils, les tortellini demandent beaucoup d’entraînement pour maitriser leur fabrication. Clémence Fournival est allée à la rencontre d’un duo de choc : le chef Yuri Ansaloni et son acolyte Gabriella pour suivre leur préparation. Ces trésors de la gastronomie de Bologne ont même leur propre festival où Clémence a eu l’occasion d’en déguster à tous les goûts. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’origine de la mortadelle, la place de la sfoglina dans la cuisine italienne et la tradition des tortellini.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de l’Italie, Clémence Fournival est allée faire le plein de produits pour concocter un apéritif 100 % italien. Dans son panier, il y a de la mortadelle, du parmesan, des pâtes fraîches et des paquets de piadine, une tortilla italienne à garnir.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tortellini, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de tortellini 
Les tortellini maison, c’est sportif, mais c’est aussi bon qu’un gros câlin ! Découvrez notre recette.

Ingrédients pour 4 : 

 

2 tranches de mortadelle

2 tranches de jambon cru

200 g de longe de porc

100 g de parmesan

400 g de farine

4 œufs

Sel et poivre 

1 bouillon de poule

1 croûte de parmesan

 

Préparation : 

 

Commencez par réaliser la pâte : travailler la farine et les œufs à la main, en faisant des plis et des replis jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Filmez et mettez au frais 1h au moins.

 

Préparez la farce en hachant fin tous les ingrédients. Poivrez et vérifiez le sel.

 

Étalez sur un plan de travail légèrement fariné la pâte très finement et de façon régulière. La découper en petits carrés de 2cm sur 2. Y poser un dé de farce. Replier la pâte en triangle et bien coller les 3 bords. 

 

Poser l'index au milieu du triangle, côté plié en bas, pointe en haut, puis replier les extrémités autour du doigt et les collant de l'autre côté avec le pouce de sorte à former le tortellini. Recommencer jusqu'à la fin des ingrédients.

 

Cuire les tortellini dans une eau bouillante salée. Faîtes chauffer le bouillon avec la croûte de parmesan, que vous retirerez ensuite, et y glisser une bonne louche de pâte pour chacun. Servir bien chaud et c'est parti pour un festival, comme à Bologne !