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Voyage en cuisine

Andalousie : le gaspacho

30 min

Disponible jusqu'au 02/02/2028

Émission du 10/03/2025

Voyage dans la cuisine de l'Andalousie à la découverte de ses recettes traditionnelles. Le gaspacho, le melting-pot andalou - Le goût du pays : Elena, une Andalouse à Annecy.

Le gaspacho, le melting-pot andalou
Des tomates, encore des tomates, toujours plus de tomates, ce fruit obsède la cheffe Loli Rincón. Elle le prépare sous toutes ses formes et textures, même en dessert ! Arnaud Théry est allé dans ses cuisines pour découvrir et participer à la préparation d’un gaspacho. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, perce les secrets de l’arrivée de la tomate en Espagne, du succès du gaspacho sur le plan international et de sa concurrence sur les marchés européens.

Le goût du pays : Elena, une Andalouse à Annecy
Direction Annecy, où Elena, née à Séville et installée en Haute-Savoie depuis six ans, prépare un salmorejo en famille. Elle nous parle de ses influences culinaires, de sa découverte du fromage et des moments en famille qui lui rappellent son Andalousie natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gaspacho, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du gaspacho : 
Classique andalou, le gaspacho possède autant de variantes qu’il y a de cuisiniers. Voici la nôtre !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de tomates

1 poivron rouge

½ concombre 

½ oignon rouge

⅓ tasse d'huile d'olive extra-vierge

1 tranche de pain blanc 

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

2 gousses d'ail

1 œuf dur

Sel et poivre noir

 

Préparation : 

Mettez les tomates, le poivron, le concombre, l'oignon et l’ail grossièrement hachés dans un mixeur. 

Versez l’huile d’olive, le vinaigre.

Ajoutez le pain et l'œuf, et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène, en ajoutant jusqu'à ½ tasse d'eau si nécessaire. 

Goûtez, et rectifiez l'assaisonnement. Réfrigérez quelques heures avant de servir.

Ajoutez de la glace pilée si vous le voulez servir immédiatement.

 

Journaliste

Arnaud Théry

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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