Voyage en cuisine

Le barbecue coréen met le bœuf hanu à l’honneur
Avec sa chair tendre et persillée, il est à la carte des enseignes prestigieuses de Corée du sud. Le bœuf hanu est une véritable star dans ce pays et les restaurateurs coréens s’arrachent sa viande fondante. Notre journaliste Alara Bordier est allée découvrir sa cuisson au grill, dans un barbecue coréen préparé par le chef Park Sungjun. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous dévoilera tous les secrets de l’art de la découpe du bœuf hanu, l’origine des barbecues et l’importance du persillage de la viande.

Le goût du pays : Jong Tai, un Coréen en Italie
Direction Naples, où Jong Tai, qui est né en Corée du Sud vit depuis 1999. Il prépare plusieurs plats coréens qu’il souhaite faire découvrir à ses invités. Il nous parle du romantisme de Naples, des cinq ingrédients fondamentaux de sa cuisine et des plats coréens qu’il considère comme des remèdes lui rappelant son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de barbecue coréen, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette de barbecue coréen
De la viande marinée et grillée, c’est l’assurance d’un délicieux barbecue.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

10 gousses d'ail

1,5 cm de gingembre 

1 oignon jaune

100 ml de sauce soja

3 cuillères à soupe de sucre roux 

10 ml d’huile de sésame grillé 

900 g de boeuf : faux-filet, aloyau ou entrecôte

Un cube de gras de bœuf 

 

Préparation :  

Dans un mixeur, mélangez l'ail, le gingembre, l'oignon, et la sauce soja jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Passez la marinade au tamis et versez-la dans un grand bol ou un plat large. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et l’huile de sésame.

 

Coupez la viande en lamelles de 2,5 centimètres d’épaisseur. 

 

Laissez mariner vos steaks 4 h. 

 

Épongez les steaks et laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 min avant de les faire cuire.

 

Faites chauffer du gras de bœuf (ou de l’huile) dans une grande poêle et attendez de voir un filet de fumée avant d’ajouter les steaks. Faites-les cuire 4 min de chaque côté. 

Laissez reposer la viande dix minutes avant de servir.