- Regarder
Voyage en cuisine
Floride : la Key lime pie
- Regarder
Voyage en cuisine
Brésil : le quibe
- Regarder
Voyage en cuisine
Îles Canaries : les papas arrugadas
- Regarder
Voyage en cuisine
Maroc : le tajine
- Regarder
Voyage en cuisine
Vietnam : le lau
- Regarder
Voyage en cuisine
Brésil : le maniçoba
- Regarder
Voyage en cuisine
Floride : le stone crab
Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.
Voyage en cuisine
Portugal : la francesinha31 min
Disponible jusqu'au 19/11/2027
Émission du 09/01/2025
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La francesinha, fameux sandwich de Porto - Le goût du pays : Dora, une Portugaise à Vienne.
La francesinha, fameux sandwich de Porto
Couche après couche, le chef Francisco Passos nous dévoile les secrets de la francesinha, sandwich inspiré du croque-monsieur français. Garni de plusieurs sortes de viandes et recouvert d’une sauce brune, il est le gardien d’un savoir-faire familial. Notre journaliste Raphaël Lizambard s’est rendu à Porto dans les cuisines du restaurant du chef Passos, institution à l’origine du plat, pour en apprendre davantage sur son créateur et sur ce symbole de la ville de Porto. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, détaille le phénomène de l’immigration portugaise en France et en Allemagne, la place de la francesinha comme plat “comfort food” portugais, pilier de l’attachement nostalgique des Portugais à leur pays.
Le goût du pays : Dora, une Portugaise à Vienne
Direction Vienne où Dora, née à Coimbra et vivant dans la capitale autrichienne depuis 2001, prépare une recette de bacalhau à Brás. Autour d’un repas avec ses amis, elle nous parle de tous ces souvenirs qui lui rappellent le Portugal.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de la francesinha, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
La recette de Francesinha
La Francesinha est un sandwich made in Porto qui baigne dans la sauce. On a la recette qu’il vous faut !
Ingrédients pour 1 francesinha :
100 g de viande (restes ou viande hachée + saucisse)
Quelques rondelles de chorizo
1 tranche de jambon blanc
1 tranche de rôti de porc cuit
2 gousses d’ail écrasées
2 oignons jaunes non épluchés
4 tranches de fromage à fondre (emmental, cheddar par exemple)
1 tomate découpée
1 bouquet garni
1 pincée de piment en poudre
1 verre de porto
75 cl de vin rouge
1 petit pain
Huile d’olive
Sel
Étapes :
Dans une grosse casserole, faites suer dans l’huile d’olive deux oignons coupés non épluchés, une tomate coupée en quartiers et une poignée de restes de viande (bas morceaux, viande hachée, saucisse, etc), deux gousses d’ail écrasées, le piment et un bouquet garni.
Faites mijoter 30 min, puis mouillez avec un verre de porto et le vin rouge.
Laissez réduire 1 heure.
Jetez le bouquet garni et mixez bien.
Montez le sandwich : dans un petit pain, posez quelques rondelles de de chorizo, une demi-tranche de jambon blanc et une tranche de rôti de porc cuit. Écrasez bien le sandwich dans un appareil à croque-monsieur et cuisez 5 à 10 minutes. Sortez le croque, recouvrez le de quatre tranches d'emmental ou fromage qui fond bien en faisant déborder sur tout le sandwich.
Glissez dans un four chaud et dès que le fromage a fondu, nappez abondamment de sauce chaude et servez avec des chips.
Journaliste
Raphaël Lizambard
Présentation
Pierre Raffard
Pays
France
Année
2024
Vous pourriez aimer aussi
- Regarder
Twist
Cuisiner rend-il heureux ?
- Regarder
Unhappy
Le bonheur et la gastronomie
- Regarder
Karambolage
Le toast Hawaï / Au pair / Le dôme des Invalides
- Regarder
Porto Rico : vivre au rythme des Caraïbes
- Regarder
Les artisans du bon pain
La pâte fermentée de Jesper Gotz
- Regarder
360° Reportage
Brésil, une vie de pêcheurs
- Regarder
Les délices d’Émilie-Romagne
La Romagne
- Regarder
Les délices d’Émilie-Romagne
Autour de Modène et Bologne
- Regarder
Les délices d’Émilie-Romagne
Ferrare et le delta du Pô
Bonus et extrait
Les vidéos les plus vues sur ARTE
- Regarder
ARTE Regards
Le martyr des lévriers espagnols
- RegarderDernier jour
ARTE Journal -20/10/2025
Présidentielle à Chypre-Nord / Gaz russe dans l’UE
- Regarder
Zaho de Sagazan symphonique
Auditorium de Lyon, 2025
- RegarderPlus que 2 jours
ARTE Journal - 21/10/2025
Sarkozy en prison / TikTok et la santé mentale
- Regarder
L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine »
C’est parti !
- Regarder
Karambolage
Le "Hamsterkauf" / Le périph parisien
- Regarder
Washington vs Maga : le conflit
ARTE Reportage
- Regarder
L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine »
Vivre sans chauffage ?
- Regarder
Ukraine : Wargame
ARTE Reportage
- Regarder
L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine »
10 fois moins d’eau