Pariser Rinderbouillon

Rezept für Pariser Rinderbouillon

Zutaten für 6 Personen: 

480 g Rinderschulter

2 Zwiebeln

3 Karotten

1 Bund aus Lauchgrün, Thymian, Lorbeer und Petersilie

3,5 cm frischer Ingwer

1 Stängel Zitronengras

300 g Fregola Sarda

 

Zubereitung: 

Die Zwiebeln ungeschält halbieren. Mit der Schnittseite auf Alufolie legen und solange in der Pfanne anbraten, bis sie schwarz werden.

Das Fleisch in große Stücke schneiden, die Stücke in einem Topf in Olivenöl mindestens 10 Minuten kräftig anbraten.

Einen Bund aus Lauchgrün, Thymian, Lorbeer und Petersilie schnüren.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen.

Den Bratensatz mit einem Glas Wasser ablöschen, die Fleischstücke wieder dazugeben.

Kräuterbund, Karotten und Zwiebeln dazugeben.

2,5 Liter Wasser aufgießen.

Den gehackten Ingwer und das Zitronengras dazugeben.

Alles aufkochen und bei schwacher Hitze drei Stunden köcheln lassen.

15 Minuten vor dem Servieren die Fregola Sarda zubereiten.

Eine Portion Fregola in einen tiefen Teller geben, dann ½ Karotte, 70 bis 80 g Rindfleisch und reichlich Brühe darübergeben.