Num Banh Chok

Rezept für Num Banh Chok

 

Zutaten für 2 Personen: 

500 g Seeteufel

20 g Galgantwurzel

3 g frischer Ingwer

4 Kaffir-Limettenblätter

100 ml Nuoc Mam (Fischsoße)

500 ml frische Kokosmilch

25 g Zucker

50 g Kurkuma

1 Stängel Zitronengras

25 g Zucker

1 Packung Reisnudeln

Essbare Blüten (Kapuzinerkresse, Borretsch, Phlox…)

 

Zubereitung: 

2 Liter Wasser mit der in dünne Scheiben geschnittenen Galgantwurzel, dem Ingwer und 2 Kaffir-Limettenblättern zum Kochen bringen.

Den Kopf und die Schwanzflosse von Seeteufel entfernen und den Fisch 10 Minuten kochen.

Währenddessen das Curry zubereiten: In einem Mörser 2 Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Kurkuma und die restliche Galgantwurzel zerstoßen.

Den Fisch aus der Brühe nehmen, die Brühe sieben und beiseitestellen.

Das Fischfleisch von den Gräten lösen und mit in den Mörser geben. Alles zerstampfen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Brühe aufkochen, die Currymischung dazugeben und für 20 Minuten kochen.

Die Kokosmilch, den Zucker und Nouc Mam hinzufügen. Alles 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln kochen.

Die Nudeln mit dem Curry auf einem Teller anrichten und mit Blüten garnieren.