Lâu

Rezept für das vietnamesische Fondue

 

Zutaten für 4 Personen: 

4 Würfel Rinderbouillon (oder eine Schweinshaxe)

600 g Rindfleisch (passend für Fondue)

4 Tomaten

2 Karotten, in Scheiben geschnitten

2 Stängel Zitronengras

1 gehackte Zwiebel

2 gehackte Schalotten

6 cm Ingwer

Grünes Gemüse – je ½ Stück pro Person (Chinakohl, Pak Choi, Spinat, Frühlingszwiebeln, Salat)

7 cl Reisessig

5 cl Nuoc mam (Fischsauce) + 10 cl für die Sauce

2 EL gehackte Erdnüsse

2 kleine Chilischoten

1 Packung Reisnudeln

Essstäbchen

Kleine Siebe

 

Zubereitung:

In einem großen Topf Karotten, Zitronengras, Zwiebeln, Schalotten, Ingwer und Tomaten anbraten. Die Schweinshaxe (in große Stücke geschnitten) mit den Knochen hinzugeben. Mit Reisessig ablöschen, Rinderbouillon und Nuoc mam hinzugeben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen. Mit reichlich Wasser (2,5-fache Menge im Verhältnis zum Gemüse) aufgießen und 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Für die Sauce Nuoc mam und Wasser zu gleichen Teilen mischen, etwas Chili und gehackte Erdnüsse hinzugeben.

Reisnudeln kochen und abschrecken.

Die Fleischstücke in feine Streifen schneiden.

Gemüse, Fleisch, Nudeln und Saucen in passsende Schälchen füllen und auf dem Tisch anrichten.

Sobald alle am Tisch sitzen, den (heiß gehaltenen) Brühe-Topf dazustellen. Einen Teil des Gemüses hineingeben. Das in dünne Scheiben geschnittene Rindfleisch garen alle mit den Stäbchen in der Brühe und wärmen die Nudeln in kleinen Sieben auf. Das Gemüse wird ebenfalls selbst mit Essstäbchen aus dem Topf „gefischt“. Im Laufe des Essens wird die Brühe immer intensiver. Nach und nach weiteres Gemüse hinzufügen und das gegarte Fleisch in die Sauce tauchen.