Kakavia-Suppe

Rezept für Kakavia-Suppe

Die Urmutter der Fischsuppe!

Zutaten für 6 Personen: 

2 Karotten

2 Zwiebeln

1 Stange Sellerie

1 gehackte Tomate

1 kg Kochfisch (Petermännchen, Felsenfische, Knurrhahn, Rotbarbe)

1 kleiner Krebs und, wenn vorhanden, die Schalen von Garnelen und Langustinen für eine Luxusversion

1 kg Weißfisch (Petersfisch, Seeteufel, Goldbrasse, Steinbeißer)

1 Kräutersträußchen

1 großes Glas Olivenöl

Saft einer Zitrone

 

Zubereitung: 

Weißfisch filetieren und Gräten sowie Fischköpfe beiseitestellen.

In einem großen Kochtopf die zerkleinerten Karotten, Zwiebeln und Sellerie mit einem Glas Olivenöl anbraten. Kräutersträußchen sowie Fischköpfe und Gräten, den halbierten Krebs sowie – wenn vorhanden – die Schalen von Krustentieren hinzugeben. Wenn das Gemisch Farbe angenommen hat, die gehackte Tomate hinzugeben und mit Wasser bedecken. Salzen und 45 Min. köcheln lassen.

Topfinhalt in den Mixer geben, gut durchmixen, absieben und wieder in den Topf geben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft zugeben.

Weißfisch dünsten, in Suppentellern anrichten, mit Bouillon übergießen und ganz zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln.