La soupe Kakavia

La recette de soupe kakavia

La Grèce détient la version originelle de la soupe de poisson : la kakavia.

Ingrédients pour 6 personnes : 

2 carottes

2 oignons

1 branche de céleri

1 tomate concassée 

1 kg de poissons à bouillir (vives, poissons de roche, grondins, rougets)

1 petit crabe, et si vous en avez, des déchets de crevettes et langoustines pour une version de luxe

1 kg de poissons blancs ( St Pierre, lotte, daurade, loup)

1 bon verre d'huile d'olive

1 jus de citron

 

Préparation : 

Commencez par lever les filets des poissons blancs en réservant arêtes et têtes.

Dans un grand faitout, versez 1 verre d’huile d’olive et faites-y revenir carottes, oignons et céleri en morceaux.

Ajoutez un bouquet garni ainsi que les têtes et les arrêtes, le crabe coupé en deux et les carcasses de crustacés si vous en avez.

Quand le tout est coloré, ajoutez la tomate concassée, et mouiller à ras.

Salez et laissez mijoter 45 min.

Mixez au robot tout le contenu de la casserole puis filtrez.

Remettez sur le feu une petite heure.

Juste avant de servir, glissez un jus de citron dans le bouillon.

Cuisez les poissons blancs à la vapeur. 

Disposez les morceaux dans chaque assiette et arrosez généreusement de bouillon.

Versez un filet d'huile d'olive avant la première cuillerée.