Zu Tisch - Europäische Kochkunst

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Aargau, Schweiz
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Rüebliland Aargau: Wo Karotten zu Rüebli-Torte, Pesto und Wähe verarbeitet werden. Doch Bio-Rüebli anzubauen, ist eine Herausforderung.
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Salzkammergut
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Das gemeinsame Kochen mit seiner Frau Brigitte ist für Bergmann Alexander ein willkommener Ausgleich.
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Kastilien-León, Spanien
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Die spanische Stadt Zamora begeht die Karwoche vor Ostern mit Prozessionen, Fischgerichten und stärkendem Gebäck.
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Île d’Ouessant, Frankreich
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Von Wildkarotte bis Kapuzinerkresse: Lucie entdeckt mit einer Kräuterkundlerin die Inselküche der "Île d’Ouessant".
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Asturien, Spanien
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In Spanien pflegt Sila Fernández eine jahrhundertealte Tradition: den Anbau der Faba-Bohne, eine typische Zutat für regionale Gerichte.
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Rhodopen, Bulgarien
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In den bulgarischen Rhodopen gehören Schafe zum Landschaftsbild. Ihre Milch ist die Basis traditioneller Joghurt- und Käsegerichte.
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Litauen
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An Ostern dreht sich in Litauen alles ums Ei. Das gefärbte Ei steht für eine erhoffte reiche Ernte im Sommer.
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Bologna

3 Min.

Verfügbar ab dem 16/05/2026

TV-Ausstrahlung am Sonntag, 17. Mai um 18:40

Sendung vom 04/07/2021

Entdeckung der Welt

Kulinarik

Doku

Wie macht man die perfekten Tortellini? Und wer hat sie erfunden? Das verraten die beiden Freundinnen Danila und Luisa, die nicht nur das traditionelle Rezept der Spezialität aus Bologna kochen, sondern auch eine vegane Variante mit einer Füllung aus Sommergemüse. Die weltweit bekannten Spaghetti Bolognese dagegen sucht man in Bologna vergebens.

Vor den Toren der Stadt haben die beiden Freundinnen Danila und Luisa ein ambitioniertes Projekt gestartet: Sie renovieren ein altes Landhaus und legen einen großen Gemüsegarten an. Es soll ein Ort für Menschen werden, die eine Auszeit vom Alltag brauchen. Schon jetzt gedeihen im Garten Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln. Einen Teil des Gemüses verarbeitet und verkauft Luisa auf einem Markt in Bologna, den anderen nimmt sie zum Kochen.
Mit ihrer Freundin bereitet sie daraus traditionelle Gerichte oder Eigenkreationen zu, wie Pesto aus Wildkräutern, Basilikum und Rosmarin – auch dies ein Rezept der veganen Küche, die Luisa vor kurzem entdeckt hat.
Ausgerechnet die weltberühmten Spaghetti Bolognese kochen sie nicht – und auch sonst niemand in Bologna: Eine Hackfleischsoße braucht breite Nudeln, an denen sie haften kann. Deshalb gibt es in Bologna keine Spaghetti Bolognese, sondern Tagliatelle al Ragù. Zum Nachtisch gibt es Crema fritta, eine frittierte Puddingcreme aus Eiern, Zucker, Milch und Mehl.

Regie

Caroline Haertel

Land

Deutschland

Jahr

2020

Herkunft

ZDF