Küchen der Welt

(1): Australiens wilde Aromen: Kängurufilet
Als Maskottchen Australiens ist das Känguru dort omnipräsent – selbst auf den Tellern. Nach einem Abstecher in den Busch probiert unsere Journalistin Clémence Fournival Kängurufilet in der Küche des Opernhauses in Sydney bei dem Aborigine-Koch Mark Olive. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von den Aborigines, dem Kängurufleischkonsum in Australien und den Problemen, die mit der Jagd nach den Beuteltieren verbundenen sind.
(2): Nostalgiegeschmack: Joe, ein Australier in Urrugne
2022 ist der in Australien geborene Joe mit seiner Familie nach Urrugne gezogen. Er erzählt davon, was er sich nach seiner Ankunft in Frankreich als Erstes angewöhnt hat – jeden Morgen Croissants beim Bäcker zu holen. Joe berichtet, dass bestimmtes Obst und Gemüse in Frankreich zu einer anderen Zeit Saison hat als in Australien, und er schwärmt von dem Geschmack eines gelungenen Flat White, der ihn immer an die Aromen seiner alten Heimat erinnert.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kängurufilet, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Kängurufilet

 

Zutaten für 4 Personen: 

4 Kängurufilets 

100 g getrocknete Cranberrys

2 EL Kräutermeersalz

2 EL getrocknete Minze

Zesten einer Zitrone

200 g Neuseeländer Spinat

200 ml Macadamiaöl

100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe

1 EL Mehl

 

Zubereitung: 

Getrocknete Minze, Kräutersalz, Zitronenzeste und Cranberrys zerstoßen und damit das Fleisch einreiben.

Ofen auf 180 °C vorheizen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin das Fleisch von jeder Seite 1 Minute anbraten.

Fleisch 6 Minuten im Ofen garen.

Rinder- oder Gemüsebrühe und 1 EL Mehl in die Pfanne geben, um aus dem Bratensaft eine Soße zu machen.

Spinat eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in eiskaltes Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen.

Fleisch sofort mit Kartoffelpüree, Neuseeländer Spinat und Soße servieren.