À vos marmites !

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La pissaladière

A vos marmites ! - La recette

2 min

Disponible jusqu'au 14/03/2029

La recette de la pissaladière du chef Bruno Oger

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

2 filets de poisson blanc (loup, daurade, merlan)

1 kg d'oignons jaunes

30 g d'anchois à l'huile

 

Socca

 

125 g de farine de pois chiches 

25 cl d'eau

2 c. à s. d'huile d’olive

Sel 

 

Étapes de préparation : 

 

Tranchez finement les oignons, faites-les colorer dans un peu d'huile à feu moyen puis baissez et laissez compoter 1 heure.

À mi-cuisson, ajoutez les anchois hachés au couteau.

Mixez la moitié de cette préparation finement puis passez-la au tamis. 

Faites cuire le poisson dans un morceau de beurre en vérifiant avec une grosse aiguille : glissée à cœur, elle doit ressortir légèrement chaude. 

Réalisez de petites crêpes de socca, en mélangeant les ingrédients comme pour une pâte à crêpes et versez le mélange dans une poêle en fonte huilée et bien chaude.

Dressez enfin les assiettes : une louche d'oignons mixés, des oignons compotés, le poisson et enfin une crêpe de socca.

Pays

France

Année

2026

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