Le chiriuchu

La recette du chiriuchu

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

1 lapin 

2 cuisses de poulet 

1 chorizo à cuire 

1 piment antillais

250 g de maïs en boîte

200 g de tomme fraîche de brebis

1 petit pot d'œufs de truite

1 citron

1 cube de bouillon de poule

 

Marinade : 

1 bouquet de coriandre 

8 gousses d’ail

2 c. à c. de cumin

 

Torrejas : 

250 g de Maïzena

1 œuf

1 c. à c. de piment en poudre

100 g de purée de courges

1 bouquet de ciboulette

 

Étapes de préparation : 

 

Pilez tous les ingrédients de la marinade ensemble.

Tartinez et farcissez le lapin avec cette pâte.

Citronnez la peau et enfournez pour 45 minutes à 175°. 

Faites cuire dans le bouillon le poulet 25 mn et le chorizo 15 minutes. 

Mélangez les ingrédients des torrejas. Salez et poivrez. 

Faites frire cette pâte à beignets cuillerée par cuillerée.

Réservez sur une feuille de papier absorbant.  

Faites griller dans une poêle à sec le maïs égoutté pendant 30 minutes et hachez finement le piment. 

Une fois le lapin cuit, effilochez-en la chair ainsi que celle du poulet et déposez-les sur la table avec le chorizo, les torrejas, le maïs, le piment, les œufs de truite et le fromage.

Chacun fabrique ses bouchées de chiriuchu en piochant un peu de chaque ingrédient avec les doigts.