Chiriuchu

Rezept für Chiriuchu

Zutaten für 6 Personen:

1 Kaninchen
2 Hähnchenschenkel
1 rohe Chorizo-Wurst
1 Habanero-Chilischote
250 g Mais aus der Dose
200 g frischer Schafskäse
1 kleines Glas Forellenkaviar
1 Zitrone
1 Würfel Hühnerbrühe

Marinade:

1 Bund Koriander
8 Knoblauchzehen
2 TL Kreuzkümmel

Torrejas:

250 g Maisstärke
1 Ei
1 TL Chilipulver
100 g Kürbispüree
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

- Alle Zutaten für die Marinade im Mörser zerkleinern. Das Kaninchen mit dieser Paste füllen. Das Kaninchen von außen mit Zitronensaft beträufeln und im Ofen 45 Minuten bei 175 Grad Celsius braten.
- In der Brühe die Hähnchenschenkel 25 Minuten und die Chorizo-Wurst 15 Minuten kochen.
- Die Zutaten für die Torrejas zu einem Teig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig löffelweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den abgetropften Mais in einer Pfanne ohne Fett 30 Minuten rösten. Die Chilischote fein hacken.
- Das zerkleinerte Kaninchen- und Hähnchenfleisch, die Chorizo-Wurst, die Torrejas, den Mais, die gehackte Chilischote, die Forelleneier und den Käse jeweils getrennt anrichten. Aus diesen Zutaten stellt jeder seine Chiriuchu-Häppchen nach Geschmack zusammen.