L’artichaut

Trois recettes d’artichauts vénitiens

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

12 artichauts violets

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

Ciboulette

20 g de grana

1 citron

 

Étapes de préparation : 

 

Commencez par retirer les grosses feuilles, puis la pointe de tous les artichauts et râpez les pédoncules.

Déposez les artichauts coupés dans de l’eau avec un citron tranché en deux pour ne pas qu’ils s’oxydent.

 

Artichauts poêlés : 

Faites revenir à la poêle à feu fort 6 cœurs d’artichaut avec 4 gousses d’ail et 5 c. à s. d’huile d’olive pendant 5 minutes.

En parallèle, faites bouillir de l’eau puis versez-la dans la poêle avec des queues de persil et recouvrez pour laisser cuire 10-15 min à feu doux.

Accompagnez de polenta.

Artichauts en carpaccio : 

Coupez 4 artichauts en fines lamelles.

Déposez les lamelles dans 4 assiettes, salez et poivrez, parsemez de ciboulette coupée et de 2 c. à s. d’huile d’olive.

Découpez de fines tranches de grana et déposez-les sur la préparation.

Artichauts frits : 

Coupez 4 artichauts en fines lamelles.

Faites-les frire dans de l’huile de friture pendant 7 minutes.

Retirez, déposez-les sur du papier absorbant et servez.