Voyage gourmand - Dans la cuisine de Lucie

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Voyage gourmand
Pâques et les œufs
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Pâques et les œufs
Lucie Fischer-Chapalain dévoile ses secrets pour enfin réussir les œufs pochés et propose des alternatives véganes.
31 min
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La glace
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La glace
Lucie présente une recette d’un gâteau glacé, facile à préparer et pourtant spectaculaire.
31 min
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Voyage gourmand
Les pâtes
Voyage gourmand
Les pâtes
Lucie dévoile un de ses plats signature : des gnocchis aux carottes nappés d’une sauce piquante aux carottes.
31 min
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Voyage gourmand
La fermentation
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Les pâtisseries de Noël sont bien plus que des gourmandises, elles reflètent l’histoire des régions et leurs traditions.
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L'asperge
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L'asperge
Quand arrive la saison des asperges, les papilles des gourmets allemands sont en émoi.
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La tomate
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La tomate
Dans le Burgenland, province la plus à l’est de l’Autriche, Anette et Margarethe cultivent des variétés anciennes de tomates.
30 min
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Voyage gourmand

La fermentation

31 min

Disponible jusqu'au 26/10/2026

À la télévision le vendredi 12 juin à 18:54

Émission du 30/01/2026

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

La jeune cheffe Lucie Fischer-Chapalain concocte un kimchi très épicé et un kombucha rose pâle. Par ailleurs, elle goûte quelques mets fermentés, notamment du camembert et du surströmming, une spécialité suédoise à base de harengs – un vrai défi gustatif !

Cornichons, kimchi coréen, kombucha : les légumes et boissons lactofermentés sont appréciés des cuisiniers, des diététiciens, mais aussi des artistes ! Car une macération en l’absence d’oxygène favorise la prolifération de bactéries lactiques et rend les aliments plus goûteux, plus sains et permet de les conserver plus longtemps. En Haute-Franconie, une ferme solidaire redécouvre cette technique traditionnelle de conservation des aliments, tandis qu’en Alsace, un agriculteur explique comment il cultive des choux et les transforme en choucroute. Au sud-est de Berlin, Manuela Filko dévoile sa recette des fameux cornichons du Spreewald, qui étaient à l’honneur dans le film "Good Bye, Lenin!".

Réalisation