Voyage gourmand - Dans la cuisine de Lucie

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Voyage gourmand

La fermentation

31 min

Disponible jusqu'au 26/10/2026

Émission du 30/01/2026

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

La jeune cheffe Lucie Fischer-Chapalain concocte un kimchi très épicé et un kombucha rose pâle. Par ailleurs, elle goûte quelques mets fermentés, notamment du camembert et du surströmming, une spécialité suédoise à base de harengs – un vrai défi gustatif !

Cornichons, kimchi coréen, kombucha : les légumes et boissons lactofermentés sont appréciés des cuisiniers, des diététiciens, mais aussi des artistes ! Car une macération en l’absence d’oxygène favorise la prolifération de bactéries lactiques et rend les aliments plus goûteux, plus sains et permet de les conserver plus longtemps. En Haute-Franconie, une ferme solidaire redécouvre cette technique traditionnelle de conservation des aliments, tandis qu’en Alsace, un agriculteur explique comment il cultive des choux et les transforme en choucroute. Au sud-est de Berlin, Manuela Filko dévoile sa recette des fameux cornichons du Spreewald, qui étaient à l’honneur dans le film "Good Bye, Lenin!".

Réalisation