Voyage gourmand - Dans la cuisine de Lucie

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Voyage gourmand

La canne à sucre

31 min

Disponible jusqu'au 23/02/2026

Émission du 30/05/2025

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

La cuisinière Lucie Fischer-Chapalain nous montre comment aromatiser du sirop de concombre avec de la badiane, faire soi-même du sucre vanillé ou encore réaliser une pavlova aux fruits frais mousseuse et légère.

Ingrédient phare des cocktails les plus populaires au monde, la canne à sucre est au cœur de nombreuses économies dans le monde. Par le passé, ce doux roseau se monnayait à prix d’or et fut le moteur du commerce colonial. Selon certains spécialistes, elle aurait même donné son nom au célèbre Pain de sucre au Brésil. Avec 1,92 milliards de tonnes récoltées chaque année, la canne compte parmi les principales matières premières agricoles au monde. À Cuba, le machetero Argelio Marrero Perez récolte la canne à sucre à la main depuis 30 ans. Sa famille l’utilise pour préparer de délicieux desserts comme les papayes caramélisées.

Réalisation