Le kleftiko

La recette du kleftiko

Le kleftiko est un plat à base de viande d’agneau cuite à l’étouffée, qui symbolise l’indépendance grecque.

Ingrédients pour 4 personnes : 

700 g de gigot d'agneau

12 tomates cerises

500 g de pommes de terre

1 gousse d'ail 

1 oignon 

1 branche de romarin 

1 branche de thym

1 c. à c. d'origan séché

le jus d’1 citron 

150 g de kefalotyri ou de pecorino

125 ml de lait 

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Étapes de préparation : 

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. 

Ajoutez l’oignon et l'ail finement hachés. Faites les revenir une minute à feu moyen en mélangeant. 

Ajoutez le gigot coupé en cubes, et faites-le revenir 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu'ils soient dorés. 

Salez, poivrez et parsemez de romarin, de thym et d'origan. Versez le jus de citron. Retirez du feu, et réservez au moins une heure au frais. 

Préchauffez le four à 160 °C.

Recouvrez un moule de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il dépasse suffisamment pour pouvoir en replier les bords.

Déposez l'agneau et les tomates cerises coupées en deux. Arrosez de marinade et de jus de citron.

Mouillez une autre feuille de papier sulfurisé. Essorez la feuille pour enlever l'excès d'eau, et recouvrez complètement l'agneau.

Enfournez pendant 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. 

Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole.

Faites cuire les pommes de terre environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez-les, et remettez-les à feu doux dans la casserole. Versez le lait, et réduisez les pommes de terre en une fine purée à l’aide d’un mixeur plongeant.

Incorporez le kefalotyri râpé en mélangeant activement. 

Servez immédiatement la viande accompagnée de crème de pommes de terre.