Voyage en cuisine

La cuisine de l’arrière pays niçois : les raviolis aux blettes
Mal-aimées et moquées, les blettes se retrouvent pourtant dans l’assiette de nombreux Niçois en version sucrée et salée et font honneur à la gastronomie locale. Notre journaliste Clémence Fournival s’est rendue dans l’arrière pays niçois pour déguster les raviolis aux blettes aux côtés du chef étoilé Christophe Billaud. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’agriculture sur les hauteurs de Nice, des origines de la blette et de l’influence de la gastronomie niçoise dans la littérature.

Le goût du pays : Antoine, un Niçois en Italie
Direction Rome, où Antoine, né à Nice, s’est installé en 2015. Il prépare une pissaladière à son entourage et nous parle des vraies carbonara italiennes, des balades au marché en compagnie de sa grand-mère et des saveurs méditerranéennes qui lui rappellent sa ville natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ravioli aux blettes, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

_____________________________

 

La recette de raviolis aux blettes

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

35 g de farine

250 g de semoule de blé 

10 g de poudre d'ortie ou de colorant vert

3 œufs

400 g de blettes

1 oignon

2 c. à s. de crème liquide

50 g de beurre

 

Étapes de préparation : 

 

Commencez, la veille, par la pâte à ravioli.

 

Au robot, ou à la main, mélangez la farine, la semoule, la poudre d’ortie et les œufs. 

 

Finissez le pétrissage à la main, filmez le pâton et laissez reposer au frais 24 heures. 

 

Séparez les côtes et les verts des blettes.

 

Émincez les deux parties très finement. 

 

Faites revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile. 

 

Ajoutez les feuilles et faites-les suer à couvert jusqu’à ce qu'elles rendent leur eau de végétation. 

 

Quand elles sont bien sèches, ajoutez la crème. 

 

Faites revenir à feu fort 3 minutes les côtes dans la moitié du beurre. 

 

Rajoutez-les aux verts.

 

Étalez la pâte à raviolis en 2 bandes. 

 

Coulez un peu de farce et, avec un emporte-pièce, coupez et scellez les raviolis. 

 

Faites cuire 1 minute dans de l'eau bouillante et servez couverts du reste de beurre fondu.