Voyage en cuisine

La nouvelle tourte de l’Anjou : la gouline
Si vous soulevez sa croûte, vous découvrirez tout ce que l’Anjou a de plus délicieux à offrir. Notre journaliste Alexis Sarini s’y est risqué et il a découvert un plat qui marie les produits typiques de la région. Aux côtés de son créateur, le chef Pascal Favre d’Anne, il a dégusté la gouline angevine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la cuisine régionale, de la diffusion de la tourte dans le monde et de l’histoire du vin dans cette région.

Le goût du pays : Maïté, une Angevine au Texas
Direction Austin, où Maïté, née à Angers, s’est installée après être arrivée au Texas en 2013. Elle fait découvrir la gouline angevine à ses amis français et texans. Elle nous parle de la qualité de viande du Texas, de la cuisine de terroir et du jumelage étonnant entre Austin et Angers.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gouline angevine, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la gouline

 

Ingrédients pour une gouline de 6 personnes : 

 

400 g de rillauds

500 g de champignons de Paris

100 g de tomme d’Anjou

500 g d’échalotes d’Anjou

1 c. à c. de moutarde

1 œuf

25 cl de vin blanc moelleux de cépage chenin (ex : côteau du layon)

10 cl de crème liquide

2 pâtes brisées

 

Étapes de préparation : 

 

Émincez les échalotes.

 

Faites-les suer au beurre dans une poêle à feu doux et versez le vin.

 

Laissez mijoter 20 minutes.

 

Enlevez la croûte et découpez la tomme en dés.

 

Dans une casserole, versez la crème et faites-y fondre la tomme. 

 

Ajoutez la moutarde pour épaissir la sauce et liez-la à l’aide d’un fouet.

 

Coupez les champignons en quatre sans enlever le pied.

 

Dans une deuxième poêle, faites-les sauter dans du beurre 10 minutes.

 

Dans un plat à tarte, étalez la première pâte, déposez les rillauds coupés en cubes, les champignons, la compotée d’échalotes et la moitié de la sauce.

 

Refermez avec la seconde pâte. Soudez les bords.

 

Découpez un sourire et des yeux.

 

Faites un trou au milieu de la pâte pour former une cheminée.

 

Cassez un œuf et dorez la tourte.

 

Enfournez 35 minutes à 180°.

 

Versez le reste de la sauce par la cheminée une fois sortie du four.