Voyage gourmand - Dans la cuisine de Lucie

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Voyage gourmand

Les noix

31 min

Verfügbar bis zum 04/08/2026

Émission du 07/11/2025

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

Dans le Dauphiné, la famille Berger exploite une noyeraie et respecte les traditions en procédant à une récolte manuelle. La cheffe Lucie Fischer-Chapalain met ce fruit à coque à l’honneur : elle concocte les noix vertes en glace noire onctueuse et agrémente sa foccacia rustique de cerneaux. Son dernier défi : trouver le casse-noix idéal, celui qui brise la coquille sans abîmer le fruit.

Vénérée par les Romains et consommée dans toute l’Europe, la noix est une source précieuse de nutriments, de vitamines et d’oligoéléments. Son arbre, le noyer, a pour nom latin Juglans, qui signifie "gland de Jupiter". Aujourd’hui, ce fruit aux nombreux bienfaits incarne patrimoine culinaire et cuisine contemporaine.

Réalisation