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Voyage gourmand
Les noix31 min
Available from 06/11/2025
À la télévision le 2025-11-07
Émission du 07/11/2025
Dans le Dauphiné, la famille Berger exploite une noyeraie et respecte les traditions en procédant à une récolte manuelle. La cheffe Lucie Fischer-Chapalain met ce fruit à coque à l’honneur : elle concocte les noix vertes en glace noire onctueuse et agrémente sa foccacia rustique de cerneaux. Son dernier défi : trouver le casse-noix idéal, celui qui brise la coquille sans abîmer le fruit.
Vénérée par les Romains et consommée dans toute l’Europe, la noix est une source précieuse de nutriments, de vitamines et d’oligoéléments. Son arbre, le noyer, a pour nom latin Juglans, qui signifie "gland de Jupiter". Aujourd’hui, ce fruit aux nombreux bienfaits incarne patrimoine culinaire et cuisine contemporaine.
Réalisation
Marit Christenfeldt
Tracy Kamphus
Pays
Allemagne
Année
2025
