Les délices d'Émilie-Romagne

Les délices d’Émilie-Romagne

Autour de Parme et de Reggio d’Émilie

31 min

Disponible jusqu'au 29/09/2028

Un délicieux voyage à la croisée des traditions culinaires du nord de l'Italie. Cet épisode nous emmène à Parme et dans l'ouest de l'Émilie-Romagne, où se déploie une grande diversité de paysages, dont la célèbre plaine du Pô. Au menu : des tagliatelles issues de variétés anciennes de céréales, du parmesan au lait de vache rousse et le gâteau rouge de Langhirano.

La plaine au sud du Pô, surnommée la Bassa par les locaux, ainsi que la chaîne des Apennins à l’ouest de la Via Aemilia, offrent aux maîtres de la cuisine italienne un cadre idéal pour concocter des produits et mets d’exception. Le village de Soragna en plein cœur de la Bassa est caractérisé par des hivers froids et brumeux qui contrastent avec la chaleur écrasante en été. Le culatello, un des jambons les plus nobles et prisés d’Italie, en est l’emblème incontesté. Une fois par an, la Confrérie éminente pour la recherche du culatello suprême rend hommage avec ferveur à ce joyau culinaire. Plus à l’ouest, la commune de Langhirano nichée au pied des Apennins parmesans est un des hauts lieux de production du jambon de Parme. Cette spécialité charcutière a marqué l’enfance de Sandra et Sara Ugolotti, tout comme la torta rossa, un goûteux dessert local à la teinte rouge vif.
Au sud, dans la périphérie de la ville de Reggio d’Émilie, Giovanni et Elena Goldoni s’adonnent à l’élevage des "vaches rouges". Le lait de cette race bovine presque éteinte est utilisé depuis des siècles pour produire le célèbre parmigiano reggiano ou parmesan. Ce savoureux fromage est particulièrement adapté à la confection de l’erbazzone, une tourte aux légumes typique de la région. Un peu plus à l’est, à Correggio, Andrea Gherpelli est aujourd’hui propriétaire de la ferme où il est né. Il marie ses deux passions : le théâtre et la culture de céréales anciennes. Ses tagliatelles à la farine d’épeautre sont une création singulière qui manifeste tout son savoir-faire.

Réalisation

Francesca D'Amicis

Pays

Allemagne

Année

2024