Voyage en cuisine - Le magazine des cuisines du monde

Voir tout

Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus

Voyage en cuisine

Catalogne : le pollastre amb galeres

31 min

Disponible jusqu'au 28/09/2028

Émission du 19/11/2025

"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La recette mer et montagne catalane : le pollastre amb galeres - Que trouve-t-on sur les étals d'un marché à Barcelone ?

La recette mer et montagne catalane : le pollastre amb galeres
En Catalogne, on ose mélanger des produits de la terre et de la mer pour faire des recettes “mer et montagne”. Le pollastre amb galeres en est une. Notre journaliste Karen Cassuto est allée à la rencontre du chef Vicent Guimerà pour déguster ce plat qui met à l’honneur un petit crustacé : la squille. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des caractéristiques de cette crevette-mante, de l’histoire de la riziculture en Catalogne et de ce mélange “mer et montagne”.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Catalogne, notre journaliste Karen Cassuto s’est rendue dans le marché le plus fréquenté de Barcelone en quête des produits catalans les plus typiques. Sur les étals, elle trouve des olives, du turrón et des catanias, de petits bonbons à base d’amande, de chocolat blanc et de vanille, typique de Catalogne.

À vos marmites !

Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pollastre amb galeres, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

__________________________________

La recette de la pollastre amb llagostins

 

Ingrédients pour 5 personnes : 

 

350 g de riz

5 cuisses de poulet

6 courgettes

4 poireaux

6 branches de romarin

1 c. à c. de safran

2 gousses d’ail 

Persil

12 squilles ou langoustines 

12 cl de fumet de poisson

6 tomates

 

Étapes de préparation :

 

Coupez les courgettes et les tomates en dés, les poireaux en rondelles et émincez l’ail.

 

Dans une poêle, faites revenir les légumes dans de l’huile avec une branche de romarin et le persil pendant 10 minutes.

 

Ajoutez le riz avec le safran pour le colorer.

 

Ajoutez 12 cl de fumet de poisson et mélangez.

 

Laissez cuire de nouveau 10 minutes.

 

Décortiquez et ajoutez les squilles ou langoustines par-dessus.

 

Terminez la cuisson pendant 5 minutes.

 

En parallèle, faites revenir dans une seconde poêle les cuisses de poulet dans de l’huile d’olive, 10 minutes de chaque côté.

 

Servez avec les cuisses de poulet et décorez chaque assiette d’une branche de romarin.

 

Journaliste

Karen Cassuto

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

Découvrez l’offre VOD d’ARTE Boutique

Vous pourriez aimer aussi

Bonus et extrait

Les vidéos les plus vues sur ARTE

NotInitialized