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Voyage en cuisine

Suisse : l'älplermagronen

31 min

Disponible jusqu'au 30/06/2028

Émission du 06/11/2025

"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Les macaronis des Alpes : l’älplermagronen - Le goût du pays : Jana, une Suissesse en Australie.

Les macaronis des Alpes : l’älplermagronen
Pour les Suisses, l’Älplermagronen est un gratin gourmand et réconfortant fait à base de pâtes, pommes de terre et d’une bonne dose de fromage, le tout accompagné d’une compoté de pomme. Notre journaliste Lena Besson est allée à la rencontre du chef Tobias Hoesli qui revisite cette recette dans une version vegan. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans les origines de la cuisine végétarienne en Suisse. Il nous parle également de l’importance des pâtes et du fromage dans la gastronomie et la culture du pays.

Le goût du pays : Jana, une Suissesse en Australie
Direction Sydney, où Jana, née en Suisse, a posé ses valises en 2008. Elle prépare un gratin de pâtes et nous parle des plats qu’elle dégustait dans les chalets d’altitude, de l’importance du fromage dans sa cuisine et des chocolats chauds qu’elle boit en repensant aux hivers suisses.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’Älplermagronen, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

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La recette des macaroni des Alpes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

300 g de macaronis

300 g de pommes de terre à cuisson ferme

4 oignons grelots

2 gousses d’ail

60 cl de lait

20 cl de crème entière

100 g de gruyère râpé 

300 g de compote de pommes

1 c. à s. de farine

 

 

Étapes de la préparation :

 

 

Pelez les oignons, l'ail et les pommes de terre.

Coupez les en rondelles et les pommes de terre en cubes. 

Dans la farine, roulez les rondelles d’oignons et d’ail.

Faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Réservez.

Dans une casserole, versez la crème et le lait.

Portez à ébullition.

Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter 5 minutes.

Intégrez les pâtes et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Mélangez le fromage aux pommes de terre et aux pâtes, assaisonnez et servez dans les assiettes avec les oignons et l’ail.


Accompagnez d’une compote de pommes.

 

Journaliste

Lena Besson

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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