Voyage en cuisine

La boulette des Libanais du Brésil : le quibe
Le quibe est la boulette emblématique de la communauté libano-brésilienne. Particulièrement appréciée des Brésiliens, elle se déguste dans les rues de Salvador de Bahia. Confectionnée à partir de boulgour et de viande, réhaussée d’une sauce au yaourt ou pimentée, elle demande un peu de savoir-faire. Notre journaliste Alexis Sarini s’est joint à la cheffe Zeina Chalhub pour mettre la main à la pâte. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la communauté libanaise au Brésil, de l’importance du bœuf et de l’économie du fast-food libanais dans le pays.

Le goût du pays : Mariele, une Brésilienne à Paris
Direction Paris, où Mariele, née à Salvador de Bahia, prépare du caruru et du poulet xinxim. Elle nous partage ses découvertes culinaires à son arrivée et son amour des pâtisseries françaises. Elle nous raconte l’importance des traditions culinaires transmises de mère en fille qui lui rappellent des saveurs de Salvador de Bahia.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de quibe, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des quibes

 

Ingrédients pour une vingtaine de quibes :

 

500 g de boulgour complet

½ c. à c. de piment en poudre

500 g de viande de bœuf haché

1 c. à c. d'origan séché

2 oignons

4 gousses d'ail

4 brins de menthe

Huile de friture

1 yaourt

1 citron vert

1 piment vert frais

 

Étapes de préparation : 

 

Versez 1 tasse d'eau bouillante sur le boulgour et laissez gonfler 30 mn.

Mixez le boulgour avec l'origan, ½ oignon, le piment et 4 brins de menthe. Salez.

Faites revenir le reste d'oignon émincé avec l'ail.

Ajoutez la viande hachée et faites suer 20 mn à feu assez fort.

Dans vos mains huilées, formez des boulettes avec le boulgour.

Faites un petit trou au milieu et farcissez avec une petite quantité de viande.

Refermez le quibe, le modeler à nouveau en allongeant les bouts de la boulette.

Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Réalisez une sauce en mixant l’ail, le yaourt et un peu d'huile d'olive.

Mixez le piment vert avec de l'huile.

Frire les quibes dans une bonne quantité d'huile.

Servez les boulettes avec la sauce au yaourt, quelques quartiers de citron vert et le piment.