Voyage en cuisine

Les nouilles de riz sautées thaïlandaises : le pad thaï
En Thaïlande, on dit que les nouilles de riz rallongent l’espérance de vie et cela tombe bien puisqu’elles sont la base d’un plat phare de la cuisine à Bangkok : le pad thaï. Notre journaliste Arnaud Théry est allé découvrir les secrets de sa préparation aux côtés du chef étoilé Prin Polsuk, avant d’aller le déguster comme les Thaïlandais, sur le pouce. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’origine des nouilles et du plat, de la place du pad thaï dans l’histoire de la Thaïlande et de la façon dont ce plat doit être dégusté.

Le goût du pays : Amm, une Thaïlandaise à Toulouse
Direction Toulouse où Amm, née en Thaïlande, s’est installée en 2014. Elle prépare à ses invités une soupe de poulet au lait de coco : le tom kha kai. Amm nous parle de son apprentissage de la cuisine à son arrivée en France, de ses plats d’enfance et des grandes tablées qui lui rappellent les repas en Thaïlande.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pad thaï, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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Recette de pad thaï

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

250 g de nouilles de riz

1 c. à s. de pâte de tamarin

2 c. à s. de sauce de poisson

1½ c. à s. de sucre

16 grosses crevettes, décortiquées et déveinées

100 g de tofu 

4 œufs battus

3 échalotes

100 g de pousses de soja 

40 g de cacahuètes salées hachées

3 tiges de ciboule 

2 piments oiseau 

 

Étapes de préparation : 

 

Découpez le tofu en morceaux. Faites chauffer de l’huile dans un wok sur feu vif, et faites-y revenir les cubes de tofu. Réservez. 

 

Brouillez les œufs dans un bol, et faites une omelette dans la même poêle. Réservez. 

 

Coupez les crevettes en morceaux et faites-les sauter, toujours dans le même contenant, avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, soit 2 à 3 minutes.

Transférez dans une assiette en laissant l’huile de cuisson dans le wok. 

 

Préparez la sauce du pad thaï : dans un mortier, pilez échalotes, germes de soja et piments.

Versez dans l’huile laissée par les crevettes et ajoutez une autre cuillère à soupe de sauce de poisson, la pâte de tamarin et le sucre.

Faites revenir une minute sans cesser de mélanger puis réservez. 

 

Faites revenir les nouilles dans la poêle en ajoutant quelques louches d’eau pour les attendrir.

Ajoutez les crevettes, le tofu, la sauce, l'omelette et la ciboule. Mélangez puis servez dans un grand plat, saupoudré de cacahuètes hachées.