Voyage en cuisine

La marmite de poisson des Canaries : le sancocho
Plat de fête et de nostalgie, le sancocho rend hommage à la richesse des eaux et du terroir des Canaries. Notre journaliste Karen Cassuto est allée à la rencontre du chef Carmelo Florido, qui s’inspire de ses ancêtres pour faire évoluer la cuisine traditionnelle canarienne. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la consommation de poisson dans l’archipel, des diverses influences au sein de la cuisine canarienne et de la reconnaissance de cette gastronomie à travers le monde.

Le goût du pays : Jonathan, un Canarien en Île-de-France
Direction la région parisienne où Jonathan, né aux Canaries, s’est installé en 2016. Il prépare un “conejo en salmorejo” à son entourage tout en partageant avec nous ses impressions de premières dégustations d’escargots et d’huîtres, la difficulté de trouver des épices canariennes en France et ses souvenirs des plats faits avec amour dans ses Canaries natales.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sancocho, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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Recette de sancocho

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 kg de filet de morue salée

1 kg de pommes de terre

500 g de patates douces

8 gousses d’ail

2 piments verts

2 tomates 

1 bouquet de coriandre 

1 bouquet de persil 

2 c. à c. de cumin en grains 

100 g d’amandes 

4 c. à s. de vinaigre de vin

12 c. à s. d’huile d’olive

 

Étapes de préparation 

 

La morue salée doit être rincée soigneusement à l’eau claire avant de tremper pendant au moins une journée au frais.

Changez l’eau au moins 2 ou 3 fois. 

 

Mettez dans une casserole remplie d'eau les pommes de terre et les patates douces coupées en gros morceaux.

Faites cuire le tout 25 min avant d’ajouter le poisson pour dix minutes supplémentaires.

 

Faites griller les graines de cumin dans une poêle à sec. 

 

Préparez un mojo verde en pilant ensemble les piments verts épépinés, la moitié des graines de cumin, des gousses d’ail et des amandes.

Ajoutez les herbes hachées et mélangez avec 2 c. à s. de vinaigre de vin et 6 c. à s. d’huile d’olive. 

 

Préparez un mojo rosso en pilant le reste des ingrédients avec les tomates pelées. 

 

Servez, en veillant à bien séparer tous les éléments du plat, et en accompagnant de gofio et de bananes.