Voyage en cuisine

L’Australie dans l’assiette : le filet de kangourou
Mascotte de l’Australie, le kangourou se retrouve partout, même dans l’assiette. Après avoir fait un détour par le bush, Clémence Fournival est allée déguster un filet de kangourou dans les cuisines de l’Opéra de Sydney aux côtés du chef aborigène Mark Olive. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle du peuple aborigène, de la consommation de la viande de kangourou en Australie et des problématiques liées à sa chasse.

Le goût du pays : Joe, un Australien à Urrugne
Direction Urrugne, où Joe, né en Australie, s’est installé avec sa famille en 2022. Il nous parle de ses premières habitudes à son arrivée en France, comme aller chercher tous les matins des viennoiseries à la boulangerie, de la saisonnalité des fruits et légumes qui diffère de celle de l’Australie, et de l’importance d’un "flat white" réussi lui rappelant les saveurs de son pays natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de filet de kangourou, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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Recette de filet de kangourou

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 filets de kangourou 

100 g de cranberries séchées 

2 c. à s. de sel de mer aux herbes

2 c. à s. de menthe séchée

zestes d’un citron  

200 g de tétragone cornue 

200 ml d’huile de macadamia 

100 ml de bouillon de bœuf ou de légumes

 

Étapes de préparation : 

Pilez ensemble la menthe séchée, le sel aromatisé, le zeste de citron et les cranberries, et recouvrez la viande de ce mélange. 

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir la viande, une minute de chaque côté. 

Placez la viande au four pendant 6 minutes. 

Réalisez une sauce à partir des sucs de cuisson en versant dans la poêle le bouillon de bœuf ou de légumes, et une cuillère à soupe de farine. 

Blanchissez les feuilles de tétragone une minute dans de l’eau bouillante et arrêtez la cuisson en les plongeant dans un bol d’eau glacée. 

Servez la viande accompagnée de purée de pommes de terre et de tétragone, nappée de sauce, et dégustez aussitôt.