Voyage en cuisine

L’Inde dans votre assiette : le curry de crevettes
À Goa, les poissons sont rois et se dégustent sous forme de curry. C’est le curry de crevettes que notre journaliste Alexis Sarini a dégusté aux côtés du chef Tanay Udyawar. Après avoir affronté la chaleur, il a eu l’occasion de découvrir le sossegado, un art de vivre qui prône la détente. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous transporte dans l’histoire du peuple Konkani, de la création du curry et de sa diffusion hors de ses frontières.

Le goût du pays : Kaber, un Indien en Île-de-France
Direction Goussainville, où Kaber, né en Inde et arrivé en France à ses 10 ans, s’est installé. Il prépare du riz à la mangue à son entourage et nous parle de ses premières impressions de la cuisine française, de la “boîte à épices” de secours dans la cuisine indienne et des produits qu’il ne manque jamais d’acheter à chaque retour en Inde.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de curry de crevettes, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

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La recette de curry de crevettes Goan
Un curry de crevettes parfumé à la noix de coco qui vous transporte immédiatement à Goa, en Inde.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

Pour la pâte de curry : 

 

1,5 c. à s. de graines de coriandre

1 c. à c. de graines de cumin

1 bâton de cannelle 

2 clous de girofle 

3 gousses d’ail 

2 cm de gingembre frais 

4 piments séchés

250 g de noix de coco râpée

 

Pour les crevettes : 

 

500 g de crevettes

1 oignon 

2 tomates

2 cm de gingembre frais 

½ c. à c. de curcuma

250 ml de lait de coco

8 feuilles de curry séchées 

3 gousses d’ail

20 ml d’huile de noix de coco

le jus d’½ citron 

Sel et poivre 

 

 

Préparation : 

 

Dans une poêle, faire griller à sec les graines de coriandre, de cumin avec la cannelle et les clous de girofle et de poivre noir. Réservez. 

 

Faites revenir l’ail émincé, le gingembre râpé et les piments. Ajoutez la noix de coco râpée, un verre d’eau, et mixez.

 

Arrosez les crevettes de jus de citron, salez-les et saupoudrez-les de curcuma. 

 

Versez de l'huile de coco dans une poêle. Ajoutez l’ail émincé, le gingembre râpé et les feuilles de curry.

Faites revenir les oignons tranchés et les tomates coupées.

 

Versez la pâte de curry faite auparavant, le lait de coco et laissez mijoter 8 minutes à feu doux. 

 

Ajoutez les crevettes. Laissez cuire pendant 4 minutes. Servez avec du riz.