Voyage en cuisineJapon : le ramen

Le plus pop des plats nippons : le ramen
À Tokyo, il est difficile de se démarquer avec sa recette de ramen. Raphaël Lizambard est allé à la rencontre du chef Kota Kamei, devenu, à 24 ans, une star du ramen dans son pays grâce à ses pâtes faites maison. Une recette sportive qui est, selon le chef, un remède contre la baisse de moral. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous raconte l’histoire d’un plat qui a sauvé le Japon, de l’importance du soja dans sa confection et de sa diffusion à l’international.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Japon, Raphaël Lizambard est allé faire le plein de produits pour concocter un menu 100 % japonais à son retour. Dans son panier, il y a les indétrônables soupes et algues, et surtout de la pâte de soja fermentée, le miso, qui se décline dans toutes les couleurs.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ramen, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de ramen 
Des nouilles fondantes dans un bon bouillon, les ramen sont un plat réconfortant dont voici la recette.

 

Ingrédients pour quatre personnes : 

2 c. à s. d’huile de sésame toastée 

4 gousses d’ail 

4 cm de gingembre

750 ml de bouillon dashi 

750 ml de bouillon de volaille 

150 g de ramen 

12 tranches de poitrine de porc cuite

50 g de champignons noirs déshydratés  

1 cébette coupée finement 

4 œufs 

150 ml de sauce soja 

5 g de sucre

1/2 c. à c. de vinaigre de riz

3 c. à c. de sauce de poisson 

sel et poivre

 

Préparation : 

Faites cuire quatre œufs pendant 6 minutes. Trempez-les dans de l’eau froide. Retirez la coquille et faites-les mariner le plus longtemps possible, jusqu’à 24 h au frigo, dans 50 ml de sauce soja et 150 ml d’eau.  

Préparez le bouillon. Faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, et faites-les revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 4 minutes. Ajoutez le dashi, et le bouillon de poulet. 

Portez le bouillon à ébullition puis baissez le feu, et laissez mijoter.

Faites tremper vos champignons déshydratés dans de l’eau chaude pendant 15 min, puis hachez-les grossièrement. 

Mélangez le reste de sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Réservez.  

Dans une autre casserole, préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Répartissez les nouilles dans des bols. Versez le bouillon, une cuillère de sauce, les champignons, deux tranches de poitrine de porc et un œuf. Servez immédiatement.