Le ramen

La recette de ramen 

Des nouilles fondantes dans un bon bouillon, les ramen sont un plat réconfortant dont voici la recette.

Ingrédients pour quatre personnes : 

2 c. à s. d’huile de sésame toastée 

4 gousses d’ail 

4 cm de gingembre

750 ml de bouillon dashi 

750 ml de bouillon de volaille 

150 g de ramen 

12 tranches de poitrine de porc cuite

50 g de champignons noirs déshydratés  

1 cébette coupée finement 

4 œufs 

150 ml de sauce soja 

5 g de sucre

1/2 c. à c. de vinaigre de riz

3 c. à c. de sauce de poisson 

sel et poivre

Préparation : 

Faites cuire quatre œufs pendant 6 minutes. Trempez-les dans de l’eau froide. Retirez la coquille et faites-les mariner le plus longtemps possible, jusqu’à 24 h au frigo, dans 50 ml de sauce soja et 150 ml d’eau.  

Préparez le bouillon. Faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, et faites-les revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 4 minutes. Ajoutez le dashi, et le bouillon de poulet. 

Portez le bouillon à ébullition puis baissez le feu, et laissez mijoter.

Faites tremper vos champignons déshydratés dans de l’eau chaude pendant 15 min, puis hachez-les grossièrement. 

Mélangez le reste de sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Réservez.  

Dans une autre casserole, préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Répartissez les nouilles dans des bols. Versez le bouillon, une cuillère de sauce, les champignons, deux tranches de poitrine de porc et un œuf. Servez immédiatement.