Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs

Le Devon, Grande-Bretagne

27 min

Disponible jusqu'au 6 mars 2026 à 05:00

Plus que 3 jours

Émission du 01/10/2023

Une fois par an, la famille Thomson, adepte du véganisme, met la pomme à l’honneur. Il y a cinq ans, les parents Tom et Jess ont quitté la banlieue de Londres direction le Devon pour s’installer à Cornwood dans le sud-ouest de l’Angleterre. Avec quelques riverains, ils exploitent un verger partagé où le début de l’automne marque le commencement de la récolte.

De nombreuses variétés anciennes servent de base à l’élaboration de succulents desserts : charlotte aux pommes, blondies sans oublier les grands classiques que sont le crumble ou la tarte aux pommes et au cidre. Le tout en version végane. Cette découverte du Devon n’est pas qu’une histoire de grands : Connie et Lily, les filles du couple, sont aussi de la partie tout comme leur copain Jonah Garner qui s’essaie au pain au levain de pomme. Son ingrédient magique : un activateur de levure à base d’épluchures de pommes. À deux pas de Cornwood se trouve le Dartmoor. Si le parc national est connu pour ses landes, il n’en abrite pas moins des coins boisés où les Thomson débusquent de nombreux champignons. La "poule des bois" apporte ainsi de la variété à leurs menus végétaliens. Une garniture légèrement piquante aux effluves d’humus dont Jonah, boulanger en herbe, aime garnir la pizza qu’il cuit sur pierre dans le foodtruck.

Réalisation

Martin Koddenberg

Pays

Allemagne

Année

2022

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